Catálogo Actividad Investigación

Tecnología de los Alimentos: Cereales y derivados
  • Empresas del sector de panadería y bollería industrial

  • Empresas del sector de la cervecería

  • Empresas del sector de transformación de cereales
  • Desarrollo de productos de panadería y bollería con mejores características nutricionales.

    Dentro de esta línea se engloba el desarrollo de productos enriquecidos en fibras, aptos para celiacos, sin azúcares añadidos, con reducido contenido en grasa, etc. Para este fin se recurre al uso de harinas especiales, aditivos y enzimas, fundamentalmente.
    Investigador principal: Manuel Gómez Pallarés


  • Mejora de la calidad de la cerveza y control de su estabilidad.

    Estudio de los constituyentes de la cerveza que contribuyen a su mejora sensorial, en especial, a mejorar la cerveza sin alcohol. Análisis de la influencia del grado alcohólico en las características sensoriales de la cerveza, y control de estabilidad de la cerveza en función de los derivados del lúpulo presentes; asimismo, se estudia su relación con la vida útil de la cerveza.
    Investigador principal: Carlos Blanco Fuentes


  • Desarrollo e innovación de alimentos derivados de cereales sin gluten enriquecidos nutricionalmente.

    La línea incluye la caracterización físico-química y funcional de los diferentes cereales, almidones y mezclas de estos con otros ingredientes de interés nutricional para el estudio de su adecuación en la elaboración de los productos finales.
    Investigador principal: Felicidad Ronda Balbás


  • Desarrollo tecnológico de nuevos productos alimentarios.

    Dentro de esta línea se incluyen todos los aspectos asociados al proceso de concepción y desarrollo de un nuevo alimento, considerando distintas matrices alimentarias. Tiene especial interés el diseño de alimentos para colectivos con necesidades específicas y el uso de criterios nutricionales, considerando también los aspectos que actualmente demanda la sociedad.
    Investigador principal: Pedro A. Caballero Calvo


  • Caracterización de propiedades físicas de alimentos. Reología de sistemas alimentarios. Control de calidad de cereales.

    En esta vía de estudio se profundiza en diferentes técnicas de análisis de las propiedades físicas de los alimentos y, en particular, de materias primas y productos resultantes de la transformación de cereales. Se incide en la relación entre las propiedades físicas, la funcionalidad tecnológica de componentes de la matriz y la calidad del producto final.
    Investigador principal: Pedro A. Caballero Calvo


  • Estrategias para la reducción del Indice Glucémico. Medidas de la digestibilidad del almidón in vitro.

    La línea incluye la realización de ensayos de digestibilidad del almidón mediante ensayos in vitro por el método de Englyst.
    Investigador principal: Felicidad Ronda Balbás


  • Relación entre propiedades de ciertos alimentos y características químicas de sus constituyentes.

    Dentro de esta línea se analiza la influencia de la estructura y propiedades químicas de constituyentes de alimentos sobre las características de estos. Se estudian los parámetros y características moleculares que permiten establecer correlaciones y modelizaciones capaces de explicar propiedades en cerveza y otros alimentos.
    Investigador principal: Carlos Blanco Fuentes


  • Mejora de la funcionalidad de harinas mediante métodos físicos y enzimáticos.

    Partiendo de harinas de diferentes cereales, estas se someten a distintos tratamientos, como la micronización o la extrusión, con posibles tratamientos enzimáticos, para modificar su funcionalidad y obtener mejores propiedades nutricionales o una mejor adaptación a determinados procesos industriales.
    Investigador principal: Manuel Gómez Pallarés
  • ‘Combinación de tratamientos enzimáticos y extrusión para modificar las propiedades funcionales de las harinas’ (finalizado en 2014), proyecto financiado por la Junta de Castilla y León. Investigador principal: Manuel Gómez Pallarés

  • ‘Caracterización de los compuestos diferenciales en cervezas lager con alcohol y sin alcohol’ (finalizado en 2013), proyecto financiado por la Junta de Castilla y León. IP: Carlos A. Blanco Fuentes

  • ‘Mejora nutricional y funcional de panes sin gluten: adición de β-glucanos de diferentes orígenes y pesos moleculares atendiendo a las declaraciones de salud aprobadas por EFSA’ (finalizado en 2015), proyecto financiado por el Ministerio de Economía y Fomento. IP: Felicidad Ronda

  • ‘Estudio de las características tecnológicas de distintos cultivares de Fagopyrum esculentum y la utilización de su harina como materia prima en la obtención de alimentos sin gluten’ (finalizado en 2012), proyecto financiado por el Gobierno de la Comunidad Autónoma de Cantabria. IP: Pedro A. Caballero Calvo

  • ‘Implicaciones nutricionales del procesado y la conservación del pan precocido congelado’ (finalizado en 2009), contrato financiado por EUROPASTRY S.L. IP: Pedro A. Caballero Calvo

  • ‘Elaboración de pan “sin gluten” mediante incorporación de redes proteicas (exógenas) estructuradas, y su incidencia sobre la digestibilidad del almidón’ (finalizado en 2013), proyecto financiado por la Junta de Castilla y León. IP: Felicidad Ronda

  • ‘Caracterización mediante análisis metabolómico de los compuestos, moléculas de pequeño tamaño, que ejercen un efecto diferencial en el sabor de cervezas sin alcohol’ (finalizado en 2012), contrato financiado por Hijos de Rivera Inversiones Corporativas (Estrella de Galicia). IP: Carlos A. Blanco Fuentes

  • ‘Mejora de la red de gluten y creación de estructuras análogas mediante la interacción de proteínas, hidratos de carbono y enzimas’ (finalizado en 2009), proyecto financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. IP: Manuel Gómez Pallarés


  • Publicaciones:

    - 'Physicochemical modification of native and extruded wheat flours by enzymatic Amylolysis' (M.M. Martínez, J. Pico, M. Gómez), en Food Chemistry, 2015

    - 'Mass spectrometry-based metabolomics approach to determine differential metabolites between regular and non-alcohol beers' (C. Andrés-Iglesias, J. Blanco, C.A. Blanco, O.Montero), en Food Chemistry, 2014

    - 'Fermentation time and fiber effects on recrystallization of starch components and staling of bread from frozen part-baked bread' (F. Ronda, J. Quilez, V. Pando, Y. Roos), en Journal of Food Engineering, 2014

    - 'Prediction of the ageing of commercial lager beer during storage based on the degradation of iso-α-acids' (C. A. Blanco, D. Nimubona, I. Caballero), en Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014

    - 'Effect of different microstructural features of soluble and insoluble fibres on gluten-free dough rheology and bread-making' (M.M. Martínez, A. Díaz, M. Gómez), en Journal of Food Engineering, 2014

    - 'Influence of maize flour particle size on gluten-free bread-making' (E. de la Hera, M. Talegón, P.A. Caballero, M. Gómez), en Journal of the Science of Food and Agriculture, 2013

    - 'Impact of viscous dietary fibres on the viscoelastic behaviour of gluten-free formulated rice doughs: A fundamental and empirical rheological approach' (F. Ronda, S. Pérez-Quirce, A. Angioloni, C. Collar), en Food Hydrocolloids, 2013

    - 'Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination' (P.A. Caballero, M. Gómez, C.M. Rosell), en Journal of Food Engineering, 2007

Institutos, centros de investigación y universidades:

  • Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Valencia

  • Centro para el Desarrollo de la Biotecnología (CSIC), Valladolid

  • Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), Valladolid

  • Instituto Tecnológico Agrario y Agroalimentario (ITAGRA.ct), Palencia

  • Centro tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE), Palencia

  • Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA)

  • Department of Food Science and technology, Aristotle University of Tessaloniki (Grecia)

  • Unidad de Investigación en Ciencia y Tecnología de Cereales, Universidad Nacional de Córdoba (Argentina)

  • Department of Chemistry and Biochemistry, University of Porto (Portugal)

  • Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork (Irlanda)

  • Department of Biotechnology, Institute of Chemical Tecnology (República Checa)

 

Empresas:

  • Grupo SIRO

  • Hijos de Rivera Inversiones Corporativas, A Coruña

  • Europastry S.L., Barcelona

  • Grupo Mahou-San Miguel

  • DACSA

  • Grupo cervecero DAMM

  • Grupo Pascual

  • Cervezas la Cibeles S.A., Madrid

  • Cervecera Casasola S.L., Valladolid

  • Fundación Alicia

  • Corporación Alimentaria Peñasanta
  • 'Analizador del comportamiento de la masa en el horneado'
    Autores: Manuel Gómez Pallarés
    N. de solicitud: P-200100850
    N. de publicación: 2 208 004
    Fecha de prioridad: 05/01

  • 'Preparado para la elaboración de masas y productos derivados de masas batidas para enfermos celiacos'
    Autores: Manuel Gómez Pallarés
    N. de solicitud: P-200501063
    N. de publicación: 2 301 277
    Fecha de prioridad: 05/05

  • 'Producto de bollería elaborado con harina de leguminosas'
    Autores: Manuel Gómez Pallarés; Bonastre Oliete Mayorga
    N. de solicitud: P-200602319
    N. de publicación: 2 310 103
    Fecha de prioridad: 09/06

  • 'Equipo y procedimiento para hornear productos alimentarios con variación de la presión'
    Autores: Manuel Gómez Pallarés; Bonastre Oliete Mayorga; Pedro A. Caballero Calvo
    N. de solicitud: P-200700006
    N. de publicación: 2 320 297
    Fecha de prioridad: 01/07

  • 'Dispositivo y procedimiento para medir mojabilidad de productos alimentarios'
    Autores: Manuel Gómez Pallarés; Mario Martínez Martínez
    N. de solicitud: P201301176
    Fecha de prioridad: 12/13
  • Plantas piloto de elaboración y análisis de alimentos (distintas matrices alimentarias): panadería y bollería, cervecería, productos lácteos, productos cárnicos, fritura de alimentos